多項選擇題果蔬加工中常用的殺菌滅酶方法有（）
A.加熱殺菌滅酶
B.微波滅酶
C.可以加果膠酶等酶制劑
D.熱蒸汽滅酶等方法
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1.多項選擇題影響油脂酸敗有（），以及金屬離子的存在等。
A.氧的存在
B.油脂內不飽和鍵的存在
C.溫度
D.紫外線照射
2.單項選擇題糖酵解的途徑不包含（）
A.EMP途徑
B.DHA途徑
C.HMP途徑
D.ED途徑
3.單項選擇題面包加工過程中面包表面褐色的產(chǎn)生主要來源于（）
A.染色
B.非酶褐變
C.失水
D.酶促褐變
4.單項選擇題罐頭食品是一種加工后灌裝并殺菌的食品，其數(shù)量單位為（）
A.聽
B.罐
C.瓶
D.個
5.單項選擇題下列不屬于果蔬中主要的衛(wèi)生問題的是（）
A.致病菌感染
B.倉儲害蟲
C.農(nóng)藥殘留
D.天然有毒物質