單項(xiàng)選擇題海蚌柱是用（）的閉殼肌加工而成的干制品。
A.扇貝
B.江珧貝
C.日月貝
D.西施舌
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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是（）。
A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.鹿蹄筋
2.單項(xiàng)選擇題烹飪中運(yùn)用較多的干肉皮是（）。
A.牛皮
B.羊皮
C.驢皮
D.豬皮
3.單項(xiàng)選擇題玉蘭片是用（）加工成的干制品。
A.玉蘭花瓣
B.百合
C.鮮冬筍
D.黑魚肉
4.單項(xiàng)選擇題花生的果實(shí)屬于（）。
A.莢果
B.核果
C.堅(jiān)果
D.穎果
5.單項(xiàng)選擇題渤海灣產(chǎn)區(qū)是我國（）的主要產(chǎn)區(qū)。
A.香蕉
B.大棗
C.蘋果
D.柑桔
最新試題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢。這個(gè)優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項(xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項(xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項(xiàng)選擇題