判斷題溫水面坯柔中有勁,富有可塑性,制成品時(shí),不易成形,熟制后也不易走樣,口感適中,色澤較暗。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題