單項(xiàng)選擇題肉味氣味特征的生成途徑有（）

A.氨基酸及肽的熱降解
B.美拉德反應(yīng)
C.硫胺素講解
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于芹菜氣味物質(zhì)描述正確的是（）

A.特征氣味物質(zhì)存在與芹菜組織結(jié)構(gòu)中
B.主要?dú)馕冻煞譃猷徚u甲基苯甲酸內(nèi)酯類物質(zhì)
C.不需要通過切割等組織破壞形式生成氣味特征物質(zhì)
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蔥屬植物氣味特征描述正確的是（）

A.一般是由含氮化合物和含硫氨基酸通過反應(yīng)產(chǎn)生
B.硫烷基等硫氧化物是主要的氣味前體物質(zhì)
C.切割造成多硫化物的生成是造成氣味特征的主要原因

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蔬菜中典型氣味物質(zhì)描述正確的是（）

A.萜烯類化合物較多
B.烷烴類化合物的貢獻(xiàn)較大
C.以含氮、硫化合物較多

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于桃子風(fēng)味描述正確的是（）

A.內(nèi)酯類化合物的作用很重要
B.萜烯類化合物的氣味貢獻(xiàn)很大
C.醇類和烷烴的濃度差異是不同種類桃子風(fēng)味差異的原因

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蘋果氣味成分描述正確的有（）

A.果皮中的氣味成分比果肉中少
B.削皮吃蘋果能更好地品嘗到蘋果風(fēng)味
C.己醛、2-甲基丁酸乙酯等是特征氣味物質(zhì)