單項(xiàng)選擇題中國(guó)四大菜系是指（）。
A.北京菜、上海菜、廣州菜、重慶菜
B.粵菜、川菜、京菜、浙菜
C.淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜、魯菜
D.湘菜、滬菜、粵菜、川菜
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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