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單項(xiàng)選擇題在（）裱型時(shí)，由于可裱制出造型復(fù)雜的制品，因此在操作時(shí)要力求精細(xì)。

A.黃油醬
B.糖粉醬
C.鮮奶油
D.巧克力

1.單項(xiàng)選擇題沾就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起（）和增加風(fēng)味的作用。

A.協(xié)調(diào)
B.襯托
C.豐富色彩
D.增加香味

2.單項(xiàng)選擇題色彩的純度是指含有（）的多少程度。

A.色相
B.色味
C.色性
D.色彩

3.單項(xiàng)選擇題木司的定型與餐具、（）和客人的需要有著密切的關(guān)系。

A.杯子
B.器皿
C.調(diào)味酒
D.食用溫度

4.單項(xiàng)選擇題餅干烘烤時(shí)的溫度，受餅干（）、大小、配方中原料的性質(zhì)以及放入烤箱內(nèi)餅干的多少等多方面的影響。

A.重量
B.形狀
C.狀態(tài)
D.本身特性

5.單項(xiàng)選擇題餅干面坯切割成型時(shí)，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生（）的效果。

A.松脆
B.松軟
C.酥松
D.酥脆