單項選擇題月初食品庫存額是30876.00元，本月進貨額是43235.00元，月末賬面庫存額星1784.00元，則本月領(lǐng)用食品成本是（）元。

A.62678.00
B.82628.00
C.72327.00
D.42357.00


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1.單項選擇題綜合構(gòu)成宴會菜點的主要成本是（）

A.工資、租金和費用
B.冷菜成本、熱菜成本和面點成本
C.主料成本、配料成本和調(diào)料成本
D.三者皆不是

2.單項選擇題維持廚房正常工5作秩序，保證用師順利制作菜點的前提是（）

A.廚房安全
B.崗位分工
C.合理選料
D.巧妙布局

3.單項選擇題在廚房中相對獨立的生產(chǎn)部門一般是（）

A.配份加工
B.熱菜烹調(diào)
C.原料加工
D.點心制作

4.單項選擇題食品成本核算與成本控制直接影響著（）

A.利潤
B.工資
C.租金
D.費用

最新試題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

題型：判斷題

科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）

題型：單項選擇題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。

題型：判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型：判斷題

紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。

題型：判斷題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

題型：單項選擇題

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型：判斷題

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。

題型：判斷題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型：判斷題

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型：判斷題