單項(xiàng)選擇題刀工操作要求：要合理使用原料，盡量提高（）。

A.統(tǒng)一率
B.成功率
C.利用率
D.出成率


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糊漿厚度的一般原則是（）糊應(yīng)稀一些。

A.較嫩的原料
B.較老的原料
C.經(jīng)過(guò)冷凍的原料
D.掛糊后立即烹調(diào)的原料

2.單項(xiàng)選擇題（）在調(diào)味中的作用僅次于咸味。

A.酸味
B.辣味
C.鮮味
D.甜味

3.單項(xiàng)選擇題蒸鍋灶的特點(diǎn)是（），不粘鍋。

A.傳熱慢
B.傳熱快
C.熱效高
D.熱效低

4.單項(xiàng)選擇題烤爐大部分是用磚砌成的固定爐體，用（）作為燃料。

A.煤
B.碳
C.電
D.木柴

5.單項(xiàng)選擇題鐵筷子是兩根30㎝左右長(zhǎng)的細(xì)鐵棍，主要用來(lái)（）原料。

A.撈取
B.翻轉(zhuǎn)
C.夾取
D.滑散