單項選擇題鵪鶉明顯的特征是頸和（）為紅色。
A.尾部
B.胸部
C.腳部
D.喉部
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1.單項選擇題（）體形較大，特別是乳鴿飼養(yǎng)4星期即可成熟，胸部飽滿，肉質(zhì)細嫩.味美。
A.肉用家鴿
B.灰鴿
C.巖鴿
D.原鴿
2.單項選擇題（）是一種大型的灰棕色鵝，是著名的肉用型鵝，是中國名貴品種，至今已有一百多年的飼養(yǎng)歷史。
A.中國鵝
B.獅頭鵝
C.清遠鵝
D.太湖鵝
3.單項選擇題今天，世界最著名的肉用鴨，無不含有（）的血統(tǒng)。
A.綠嘴鴨
B.北京鴨
C.洋鴨
D.麻鴨
4.單項選擇題所謂（）是近二三十年西方國家培育出的優(yōu)良品種，其具有代表性的品種有：加拿大的海布里德火雞.美國的尼古拉火雞.法國的貝蒂納火雞等。
A.舟山火雞
B.黑色火雞
C.古銅色火雞
D.寬胸火雞
5.單項選擇題（）是傳統(tǒng)雞種，與野火雞較接近，這種火雞我國引進較早。但生長慢。出肉率低，個體較小。
A.舟山火雞
B.黑色火雞
C.古銅色火雞
D.寬胸火雞
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題