填空題NOEL的含義是()
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2.問答題常用天然增稠劑有哪些種類?
3.單項(xiàng)選擇題Nisin的生物活性、穩(wěn)定性受到許多因素的影響,其中pH是一個(gè)重要因素。Nisin幾乎不溶時(shí)的PH值范圍是()。
A.pH>7
B.pH>4
C.pH<7
D.pH<4
4.單項(xiàng)選擇題Nisin是一種多肽類羊毛硫細(xì)菌素,是一種天然的食品防腐劑。Nisin能有強(qiáng)烈的抑制作用的是()。
A.酵母
B.霉菌
C.革蘭氏陽性菌
D.革蘭氏陰性菌
5.問答題簡述增稠劑的一般特性。
最新試題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
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用于植物油抗氧化效果較好的是()
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
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題型:單項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是()
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在中國魔芊膠屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題