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填空題果膠的多聚半乳糖醛酸的長鏈結(jié)構(gòu)中，部分羧基被甲醇酯化為甲氧基。其中甲氧基含量高于7％的果膠，稱為（），甲氧基含量低于7％者，稱為（）。

1.填空題（）是果膠分子主鏈的結(jié)構(gòu)單元。

2.填空題卡拉膠與（）反應(yīng)起乳化作用，使已有的乳化液穩(wěn)定性增強(qiáng)，它具有（）的能力。

3.填空題動物來源的增稠劑是從動物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的，其主要成分是（）。主要有食用明膠、酪蛋白酸鈉等。

4.填空題由（）制成的熱不可逆凝膠，是制造人造果凍的良好原料。

5.填空題增稠劑所表現(xiàn)出來的作用大小則取決于（），研究食品增稠劑的結(jié)構(gòu)和流變性的關(guān)系可為食品增稠劑的應(yīng)用提供有力的理論依據(jù)。