單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)為啤中的風(fēng)味物質(zhì)，呈紙板味的物質(zhì)是（）

A.雙乙酰
B.乙醛
C.反-2-王烯醛
D.青草味


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1.單項(xiàng)選擇題雙乙酰為啤酒發(fā)酵過程中的重要物質(zhì)，其化學(xué)成分為（）

A.戊二酮
B.反-2-王烯醛
C.異戊醇
D.丁二酮

2.單項(xiàng)選擇題酸類物質(zhì)對(duì)啤酒的風(fēng)味和口感貢獻(xiàn)作用主要有（）

A.賦予水果香氣
B.柔和清爽的口感
C.苦味

3.單項(xiàng)選擇題雙乙酰為判斷啤酒成熟的標(biāo)志性物質(zhì)，其風(fēng)味特征為（）

A.青草味
B.臭雞蛋味
C.餿飯味
D.腐敗味

4.單項(xiàng)選擇題異戊醇為啤酒的主要風(fēng)味物質(zhì)，其風(fēng)味特征為（）。

A.水果香氣
B.汗臭味
C.玫瑰香氣
D.煮菜味

5.單項(xiàng)選擇題正確感官品評(píng)硅藻土方法是（）

A.樣品加10倍純凈水浸漬1小時(shí)過濾，取100mL在室溫下品評(píng)
B.樣品加8~10倍純凈水，室溫?cái)噭蛐崧?br/>C.將樣品加8倍水煮沸，嗅聞其氣
D.加入8倍量的水，邊攪拌邊加熱，并進(jìn)行氣味評(píng)價(jià)