單項選擇題綠豆粒約為（）cm的正方體。
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
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1.單項選擇題細絲長（）cm，直徑小于（）cm。
A.4—6，0.1
B.4—6，0.2
C.4—8，0.1
D.4—8，0.2
2.單項選擇題家常菜肴“涼拌黃瓜”中的黃瓜采用（）
A.滾料塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.菱形塊
3.單項選擇題經(jīng)常使用的刀具要打磨、確保鋒利，不經(jīng)常使用的刀具長時不用，應涂上（）存放。
A.植物油
B.色拉油
C.黃油
D.豬油
4.單項選擇題（）適用于加工帶骨或質(zhì)地堅硬的原料，也常用于帶骨原料的分檔取料，如雞、鴨、鵝、排骨、豬腳等。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀
5.單項選擇題（）一般適用于加工圓形或近似圓形、錐形或多邊的韌性較弱的原料。如黃瓜、胡蘿卜、萵筍、雞心等。
A.滾料上片法
B.滾料下片法
C.平刀拉片
D.平刀抖刀片
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題