填空題《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》2760-2007分為（）類。
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1.問(wèn)答題論述抗氧化劑的種類及分類。
2.填空題容易出問(wèn)題的添加劑主要是（）。
3.問(wèn)答題論述茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用的機(jī)理。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述茶多酚與其它抗氧化劑之間的協(xié)同作用。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述抗氧化劑具備條件
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題