單項選擇題炸熘菜肴具有（）內(nèi)嫩、芡汁明亮的特點。

A.外焦
B.外酥
C.外韌
D.外松


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1.單項選擇題京都排骨醬中糖和醋的比例以（）為宜。

A.2：1
B.3：2
C.2：3
D.1：3

2.單項選擇題制做魚露汁使用的生抽、魚露、美極鮮醬油主要起（）的作用。

A.調(diào)節(jié)作用
B.去腥增香
C.確定口味
D.增鮮作用

4.單項選擇題滑熘菜一般應(yīng)掛（）。

A.蛋白糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊

5.單項選擇題椒麻汁在突出椒麻味時還必須以（）為基礎(chǔ)。

A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味