填空題溫水面團(tuán)中有勁，富有（），制成品時，容易成形。
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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題型：單項選擇題