問答題烘焙食品具有的特點(diǎn)：
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1.問答題影響面筋物理性質(zhì)的因素
2.問答題影響大米食用品質(zhì)的因素
3.問答題表面淀粉膜化
4.問答題稻谷加工成大米的工藝過程
5.問答題豆制品不良風(fēng)味的來源。
最新試題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項(xiàng)選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題