問(wèn)答題肉的顏色為什么呈紅色？
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1.問(wèn)答題試述各種家畜肉的性狀和特性？
2.單項(xiàng)選擇題肉的腐敗主要是由（）引起的。
A.微生物
B.自身組織酶
C.霉菌
D.細(xì)菌
3.單項(xiàng)選擇題購(gòu)買肉品時(shí)鑒別變質(zhì)肉眼觀特征有脂肪失去光澤，色灰黃甚至（），肌肉暗紅，外表粘手，切面潮濕，指壓后凹陷不能立即恢復(fù)。
A.變綠
B.變黃
C.變紅
D.變黃綠色
4.單項(xiàng)選擇題排酸肉的“排酸”實(shí)際上是（）的過(guò)程。
A.冷卻
B.排除毒素
C.產(chǎn)生乳酸
D.排出酸性物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題甲狀腺含有激素，有時(shí)留在脖頭肉上。人誤食可引起頭痛、惡心等中毒反應(yīng)，甲狀腺素理化性質(zhì)穩(wěn)定，需要（）攝氏度時(shí)甲狀腺素才被破壞。
A.600
B.300
C.200
D.800
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煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
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特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
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下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
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對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
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熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
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