單項(xiàng)選擇題排酸肉的“排酸”實(shí)際上是（）的過程。
A.冷卻
B.排除毒素
C.產(chǎn)生乳酸
D.排出酸性物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題甲狀腺含有激素，有時(shí)留在脖頭肉上。人誤食可引起頭痛、惡心等中毒反應(yīng)，甲狀腺素理化性質(zhì)穩(wěn)定，需要（）攝氏度時(shí)甲狀腺素才被破壞。
A.600
B.300
C.200
D.800
2.單項(xiàng)選擇題凍豬肉在-15至-18度條件可保存（）。
A.7—10個(gè)月
B.2—8個(gè)月
C.12—18個(gè)月
D.3—9個(gè)月
3.單項(xiàng)選擇題生鮮牛奶不能（）保存。
A.冷凍
B.低溫
C.冷藏
D.常溫
4.多項(xiàng)選擇題豬呼吸-繁殖障礙綜合癥主要危害（）。
A.育肥豬
B.公豬
C.母豬
D.仔豬
5.多項(xiàng)選擇題不具有傳染性的動物疾病是（）。
A.豬丹毒
B.豬肺疫
C.瘤胃積食
D.口蹄疫
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對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項(xiàng)選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題