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酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(2018.05.15)

名詞解釋
廚房區(qū)域布局
答案：
廚房區(qū)域布局是指各類廚房、功能區(qū)塊在空間上的布局與安排。
問答題
簡述員工關系管理的內(nèi)容
答案：（1）勞動爭議處理
（2）員工人際關系管理
（3）溝通管理
（4）員工情緒管理
...
填空題
宴會經(jīng)營具有四個共同特征：（），（），經(jīng)營管理過程的復雜性，消費過程的享受性。
答案：活動方式的多樣性、顧客需求的多層次性
判斷題
綠色營銷觀念的宗旨是：保護生態(tài)環(huán)境，防治污染，充分利用并回收再生資源，以利社會，對整個社會負責。
答案：正確
多項選擇題
酒店的作用是（）
A、創(chuàng)造旅游收入
B、娛樂旅游者身心
C、創(chuàng)造就業(yè)機會
D、促進消費方式變化
E、帶動其他行業(yè)發(fā)展
問答題
酒店庫存物品的存放方法有哪些？
答案：酒店庫存物品的存放，一般可分為兩大類：干藏和冷藏。
只需要室溫即常溫條件下便可保存的物品用干貨庫儲藏（如米面、...
多項選擇題
門衛(wèi)的主要職責包括（）
A.迎接賓客
B.送別賓客
C.安全服務
D.調(diào)度車輛
E.回答問訊
多項選擇題
常見的酒店信息系統(tǒng)有（）。
A、Micros-Fidelio
B、Micros-Opera
C、Foxhis
D、Excel
判斷題
PMS系統(tǒng)入住登記掃描證件時可以用手工輸入。
答案：正確
多項選擇題
食品原料發(fā)放管理的目的是（）
A.保證廚房生產(chǎn)的需要
B.有效控制廚房的用料數(shù)量
C.正確記錄廚房用料成本
D.降低廚房生產(chǎn)成本

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