西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的（）耗費(fèi)之和。

2 冰激凌主要是由（）和攪拌系統(tǒng)構(gòu)成。

3.判斷題他拉根少司是以布朗少司為基礎(chǔ)衍變出的少司。

4 牛尾的初加工最后應(yīng)將分成段的牛尾放入（）中，對(duì)其進(jìn)行初步熱加工。

5 對(duì)食物中毒患者不能采用的急救方法是（）

6.判斷題膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。

7 下列哪些蔬菜易于發(fā)生萌發(fā)和抽苔（）。

8 制作焗生菜牡蠣卷在裝盤時(shí)要在牡蠣上放上（）

9.判斷題為提高生活質(zhì)量，有條件的人群應(yīng)盡量多食用加工精細(xì)的糧食。

10.判斷題制作燜比目魚白酒汁應(yīng)把比目魚的尾部去除。