食品安全衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生安全知識(shí)章節(jié)練習(xí)(2019.05.06)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題人接觸二噁英的途徑有哪些？
參考答案：
（1）直接吸入空氣；
（2）通過(guò)攝入空氣中的顆粒；
（3）污染的土壤；
（4）皮膚吸收；
（5）食物消費(fèi)。
2.問(wèn)答題食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)時(shí)需要考慮的因素。
參考答案：（1）人的可能攝入量。除一般人群的攝入量外，還應(yīng)考慮特殊和敏感人群（如兒童、孕婦及高攝入量人群）。
（2）人體...
（2）人體...
3.問(wèn)答題霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)及其產(chǎn)毒條件？
參考答案：1、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)
（1）同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力有可變性和變異性
（2）產(chǎn)毒菌種所產(chǎn)的霉菌毒素不具有...
（1）同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力有可變性和變異性
（2）產(chǎn)毒菌種所產(chǎn)的霉菌毒素不具有...
4.問(wèn)答題按病原物質(zhì)可以將食物中毒分為哪幾類？
參考答案：
（1）細(xì)菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒舌食物中毒；
（3）動(dòng)物性食物中毒
（4）有毒植物中毒；
（5）化學(xué)食物中毒。
5.問(wèn)答題釀造酒的加工過(guò)程中應(yīng)注意哪些安全與衛(wèi)生措施？
參考答案：
（1）控制黃曲霉毒素含量；
（2）控制農(nóng)藥含量；
（3）控制SO2含量；
（4）控制添加劑含量。
參考答案：阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生長(zhǎng)和代謝；殺死微生物
8.問(wèn)答題食品輻照技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？
9.問(wèn)答題列舉A級(jí)綠色食品和AA級(jí)綠色食品的特點(diǎn)
10.問(wèn)答題在轉(zhuǎn)基因食品中何為“實(shí)質(zhì)等同性”原則？等同或相似原則？
參考答案：“實(shí)質(zhì)等同性”原則：如果一種新的食品或成分與一種傳統(tǒng)的食品或食品成分“實(shí)質(zhì)等同&rd...
