國(guó)家開(kāi)放大學(xué)(食品營(yíng)養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋熱力致死時(shí)間（TDT）

參考答案：是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間。

2 完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

3 氰甙含量最多的是（）。

4 合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括（）。

5.名詞解釋防腐劑

參考答案：為防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。

6 在牛奶做成酸奶制品的過(guò)程中，下列說(shuō)法不正確的是（）。

7 縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)在食品衛(wèi)生行政監(jiān)督中既有行政監(jiān)督管理手段，也有（）手段。

8 肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。

9 苯甲酸對(duì)（）的作用較弱。

10.問(wèn)答題怎樣正確理解保健食品與普通食品的異同點(diǎn)？

參考答案：保健食品與普通食品相比，共同點(diǎn)在于：
第一保健食品必須是食品，符合食品所應(yīng)當(dāng)具有的無(wú)毒無(wú)害、具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、...