國(guó)家開(kāi)放大學(xué)(食品營(yíng)養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2020.01.05)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）。

2.判斷題小麥通過(guò)碾磨加工后，其所含的B族維生素將嚴(yán)重喪失。

3.名詞解釋限制性氨基酸

參考答案：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這...

4 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有（）。

5 食物蛋白質(zhì)的消化主要在人體的（）中進(jìn)行。

6.判斷題在新鮮的果蔬和畜禽蛋乳類(lèi)食品中，蛋白質(zhì)含量最高的是奶粉。

7 苯甲酸對(duì)（）的作用較弱。

8 下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑？（）

9.判斷題食物中毒患者在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種共同的中毒食物，不食者不發(fā)病。

10 在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。