食品安全與日常飲食章節(jié)練習(xí)(2019.08.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1 蛋白質(zhì)氨基酸在加熱過程中容易形成什么？（）

2 黃曲霉在（）條件下容易生長。

3 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物干擾人類的哪個系統(tǒng)？（）

4 霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。

5.判斷題二惡英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。

6 （）在整個食物鏈是最高級的。

7.判斷題禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）

8.判斷題“拮抗”作用指的是化合物之間作用相互協(xié)同。

9.判斷題李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）

10 世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每日攝入二惡英的量是（）。