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中式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.10.01)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1
面粉按面筋質(zhì)含量的多少，可分為（）中筋粉、低筋粉。
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2
發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
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3
煮飯時(shí)米與水的配置為1：（2.1-2.3）的米是（）。
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4
物理膨松是選用（）作解質(zhì)，利用高速調(diào)攪的物理運(yùn)動(dòng)，使主坯膨松的一種方法。
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5
屬于常用的原料處理設(shè)備有一組是（）。
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6
雞蛋中的蛋白具有一定的（），對(duì)于穩(wěn)定氣泡具有重要的作用。
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7.判斷題
制作筱窩頭的玉米面以粗玉米面為佳。
參考答案：
錯(cuò)誤
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8
搓條的基本要求是條圓、（）粗細(xì)一致、不起皮。
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9
鮮肉包成型提褶不少于（）個(gè)，收口呈鯽魚(yú)嘴形。
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10
（）以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。
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