08430西餐工藝學章節(jié)練習(2019.10.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列哪項不屬于英國菜的特點（）

2.填空題最喜歡喝啤酒的國家是：（）

3.問答題簡述西餐配菜的注意事項？

參考答案：1、要注意食品原料之間顏色的搭配，使菜肴整齊和諧
2、注意配料與主料數(shù)量之間的協(xié)調(diào)搭配
3、突出主料...

4 下列哪一項不是西餐沙司的組成（）

5.問答題簡述西餐烹調(diào)用酒的作用？

參考答案：用于腌漬；賦味調(diào)味；溶解去渣；然焰效果

6.問答題簡述阿拉伯咖啡文化

參考答案：當歐洲人第一次接觸到咖啡的時候，他們把這種誘人的飲料稱之為“阿拉伯酒”，當保守的天主教徒詛咒咖啡為“魔鬼撒旦的飲料”的時...

7.填空題素有“橄欖王國之稱的是：（）

8.問答題簡述西餐工藝中配菜與主菜的搭配原則？

參考答案：西餐菜品與中餐菜品一樣，大多數(shù)是由主料和輔料組成。中餐菜品的主料和輔料混合一直制作，而西餐菜品的主料和輔料是分開制作。單...

9.問答題簡述西餐菜單籌劃的原則？

參考答案：1、菜單要能反映和適應目標市場需求。
2、菜單必須反映酒店與西餐廳的形象和特色。
3、菜單設計思路應...

10.問答題簡述法式服務的特點

1最豪華細致和最周密
2、現(xiàn)場表現(xiàn)式服務
3、雙人式服務
4、節(jié)奏緩慢的服務