西式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.11.04)

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1 下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是（）。

2 總的來(lái)說(shuō)，大型展覽會(huì)甜點(diǎn)裝盤(pán)方法，以突出（）為主，通過(guò)造型各異的甜點(diǎn)，展示出制作者的精巧技藝和藝術(shù)創(chuàng)造力。

3.判斷題廚房常用設(shè)備主要包括烘烤設(shè)備，機(jī)械設(shè)備和冷藏設(shè)備等，這些設(shè)備的布置要本著使用方便，提高工作效率，確保安全的原則而進(jìn)行設(shè)備的布局。

4 面粉是由小麥加工而成，是制作糕點(diǎn)、（）的主要原料。

5 下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是（）。

6.名詞解釋跑油

多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂從水面皮層溢出。

7.判斷題酵母是一種合成膨脹劑。

8 面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過(guò)物理攪拌，形成黏結(jié)而具有彈性的網(wǎng)絡(luò)組織是（）。

9 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。