高級(jí)食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題酸水解法測(cè)定的脂肪量是游離及結(jié)合脂肪的總量。

2.填空題酸效應(yīng)是指溶液的（）對(duì)難溶化合物溶解度的影響。

參考答案：酸度（PH）

3.判斷題滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。

4 儀器檢驗(yàn)法是根據(jù)食品中待測(cè)組分的（），利用儀器米測(cè)定其含量的方法。

5 以下哪種方法不是測(cè)定茶葉中鉛的方法（）

6 冰淇琳生產(chǎn)中的均質(zhì)工序，溫度以（）為宜。

7.判斷題金屬整流器的一個(gè)缺點(diǎn)是要求變壓器次級(jí)必須有兩個(gè)對(duì)稱的繞組，使之價(jià)格增高。

8.填空題 GB2760—1996規(guī)定；亞硫酸鹽用于竹筍罐頭時(shí)的最大殘留量是以SO₂計(jì)為（）。

9 流通蒸汽滅菌時(shí)，其溫度一般不超過100℃，經(jīng)（）可殺滅細(xì)菌的繁殖體。

10 檢測(cè)工作中，當(dāng)具有一定危險(xiǎn)的化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)濺到身體上時(shí)，應(yīng)使用塑料圍裙或防液體的長(zhǎng)罩服，如有必要還應(yīng)戴手套、口罩、（）等防護(hù)用品。