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每日一練
章節(jié)練習
高級西式烹調師章節(jié)練習(2020.04.02)
來源：考試資料網
1.判斷題
大型禽類原料的捆扎方法不用借助縫針。
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2
下列元素中屬于常量元素的是（）。
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3.判斷題
制作燜填餡小牛核的餡料要把黑菌切成小片。
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4.判斷題
紅葡萄酒適宜佐餐海鮮類菜肴。
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5
由于雞肉中含有較多的羰基化合物和含硫化合物，所以雞清湯具有（）。
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6
貨真價實是（）的重要組成部分。
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7
制作冷雞肉批要把輔料中的雞肝（）。
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8
目前（）飼養(yǎng)珍珠雞數量較多。
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9.判斷題
魚清湯比牛清湯味濃。
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10.判斷題
加工黑、紅魚子要先把魚卵用網篩過濾。
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