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食品行業(yè)技能鑒定考試

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高級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 為刷去蝸牛殼上的白色黏液應(yīng)把蝸牛（）。

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2 下列對水的生理功能敘述中不正確的是（）。

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3 少司的作用之一是（）。

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4 可燃?xì)怏w、蒸汽、粉塵與空氣混合，在一定的含量范圍內(nèi)，遇明火就會爆炸，這個含量范圍叫（）。

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5 “l(fā)iver paté”的中文菜肴名稱為（）。

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6.判斷題放射狀裝盤一般用肉類菜肴為主體。

參考答案：錯誤

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7.判斷題鐵扒外脊扒的配菜有煮土豆。

參考答案：錯誤

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8 原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。

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9 成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供（）。

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10.判斷題小牛腰在烹調(diào)中應(yīng)充分加熱。

參考答案：錯誤

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