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西式面點師理論(高級)章節(jié)練習(2020.04.09)

來源：考試資料網

1 優(yōu)質的松質面包應造型美觀、（）。

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2 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的（）。

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3 所謂暖色，指紅、黃、（）等色，給人溫暖熱烈的感覺。

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4 鮮蛋貯藏的溫度以（）最好。

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5 硬果類是補充膳食（）的良好食物。

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6 甜汁又稱（），是西式面點中常常使用的各種風味配汁的總稱。

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7.判斷題混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

參考答案：正確

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8 蛋糕裝飾要根據（）進行色彩裝飾。

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9 封糖要在（）溫度下溶化。

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