營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)章節(jié)練習(xí)(2020.04.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題為什么要進(jìn)行營養(yǎng)教育？營養(yǎng)教育工作者應(yīng)具備哪些技能？

參考答案：（1）營養(yǎng)教育的目的
營養(yǎng)教育的目的在于提高各類人群對(duì)營養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)，消除或減輕不利于健康的膳食營養(yǎng)因素，改...

2.問答題簡述維生素D的生理功能。

參考答案：維生素D的最主要功能是提高血漿鈣和磷的水平到超飽和的程度，以適應(yīng)骨骼礦物化的需要，主要通過以下的機(jī)制：
（1）...

3 菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

4 幾乎不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素為（）

5.判斷題200℃油炸食品時(shí)，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。

6 關(guān)于學(xué)齡前兒童的生長發(fā)育特點(diǎn)，以下敘述錯(cuò)誤的有（）

7.問答題簡述控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施。

參考答案：（1）發(fā)展高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。所謂高效就是用量少，殺蟲效果好。而低毒是指對(duì)人畜不致癌、不致畸、不產(chǎn)生特異病變。低殘留...

8 學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

9.問答題簡述哺乳對(duì)母體健康的影響。

參考答案：（1）刺激母體內(nèi)縮宮素的分泌而引起子宮收縮，減少產(chǎn)后子宮出血的危險(xiǎn)。
（2）促進(jìn)產(chǎn)后子官較快地恢復(fù)到孕前狀態(tài)，...

10.問答題必需脂肪酸對(duì)機(jī)體健康有何意義？

參考答案：（1）構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分。必需脂肪酸參與磷脂的合成，并以磷脂的形式存在于線粒體和細(xì)胞膜中。人體缺乏必需脂肪...