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西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 計(jì)司是在是在（）的作用下，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。

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2 松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與一般面團(tuán)（）。

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3 空調(diào)設(shè)備是指可以對(duì)空氣進(jìn)行溫度、（）、潔凈度和氣流組織等處理的專門設(shè)備。

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4 清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性強(qiáng)。

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5 由于面點(diǎn)廚房使用的工具種類繁多，所以應(yīng)將面點(diǎn)工具（）。

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6 巧克力的可可脂從（）中提煉出來。

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7 混酥類點(diǎn)心形差是因?yàn)椋ǎ┯昧窟^重。

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8 木制案板具有光滑、表面平整和（）等特點(diǎn)。

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