西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是（）。

2 河豚魚(yú)體內(nèi)含毒素最多的部位有（）。

3.判斷題機(jī)械設(shè)備、工具、工作臺(tái)要做到木見(jiàn)本色鐵見(jiàn)光，保證沒(méi)有污物。

4.判斷題杏仁膏是由淀粉和白糖經(jīng)加工制作而成的。

5 由于鮮奶油的（）不同，鮮奶油通常有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油。

6 基本發(fā)酵時(shí)間少，面包表皮（）。

7 制作熱蘇夫力時(shí)，當(dāng)打起蛋白與（）攪拌時(shí)，要朝同一方向攪拌，防止蛋白攪澥。

8 下列中常見(jiàn)食物中，屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）。

9.判斷題一般情況下，烘烤餅干的溫度在220℃左右。