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各種食品由于微生物的作用或發(fā)生化學反應而導致品質(zhì)變劣至不能食用的現(xiàn)象稱為食品的敗壞。
指一年發(fā)酵染菌的批（次）數(shù)與總投料批（次）數(shù)之比的百分率。染菌批次數(shù)應包括染菌后培養(yǎng)基經(jīng)重新滅菌，又再次染菌的批次數(shù)在內(nèi)
