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每日一練
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制糖工藝問答題每日一練(2019.01.02)
來源:考試資料網(wǎng)
1.問答題
還原糖測定要注意哪些事項?
參考答案:
測定時一定要在試液沸騰的情況下測定??偡序v的時間控制在3分鐘。滴定過程不宜過快。
2.問答題
總酸度的測定方法、指示劑、終點、計算公式?
參考答案:
可以用中和法測定總酸度,總酸度=已電離的〖H〗+未電離和酸度CM
用酚酞做指示劑。酚酞在酸性溶液中呈無色,而在...
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3.問答題
硬糖為什么會透明?
參考答案:
因為硬糖是無定形固體,具有光學(xué)上的各同向性,光線能順利通過糖體。
4.問答題
糖果的PH值的測定有哪些方法?
參考答案:
(1)試劑法:A,PH試紙,廣泛試紙,精密試紙。B,指示劑,如石蕊,酚酞等。
(2)儀器法:PH值測定儀。
5.問答題
連續(xù)真空熬糖鍋如何清洗?
參考答案:
按下列堿液洗滌配方事先配制好,氫氧化鈉(固體)1.4公斤磷酸三鈉88克硅酸鈉62克碳酸鈉62克溫水(60℃)23公斤。<...
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