因為硬糖是無定形固體，具有光學(xué)上的各同向性，光線能順利通過糖體。
是堅脆透明的，無定形固體，含水份較低，一般不超過4%。
人體必需的營養(yǎng)素有：碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)，水，維生素，纖維素。糖果生產(chǎn)中一般強化維生素，礦物質(zhì)（微量元素）。
應(yīng)添加天然抗氧化劑。如磷脂，VE，茶多酚等。
基本色及三元色是：紅，黃，蘭。紅黃拼為橙，黃蘭拼為綠，蘭紅拼為紫，橙綠拼為橄欖，綠紫拼為灰，紫橙拼為棕。
最新試題
澆模成型有哪幾種型式？
巧克力成型有哪幾種方式？
如何測試巧克力醬料的細(xì)度？
五輥機在精磨時，主機電流表讀數(shù)和輥筒表面滯留巧克力醬料說明什么問題？
巧克力精磨過程中往往會產(chǎn)生哪些問題？
調(diào)溫的方法包括哪幾個步驟？
巧克力連續(xù)澆模成型的工藝技術(shù)參數(shù)有哪些？
巧克力連續(xù)澆模成型線組成有哪些？
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影響巧克力調(diào)溫的因素和條件有哪些？