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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品化學(xué)水分判斷題每日一練(2019.12.11)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
參考答案：
正確
2.判斷題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
參考答案：
錯(cuò)誤
3.判斷題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
參考答案：
正確
4.判斷題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
參考答案：
正確
5.判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
參考答案：
錯(cuò)誤
