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食品化學(xué)食品添加劑問答題每日一練(2019.12.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述使用抗氧化劑應(yīng)注意的問題。

參考答案：（1）了解特性—了解抗氧化劑的抗氧化特性及其它性質(zhì). 注意添加時機(jī)——抗氧...

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2.問答題香精按性能分可分成哪幾類，各類香精有哪些特點(diǎn)？

參考答案：（1）按性能分：水溶性、耐熱性（油溶性）、乳化、粉末（微膠囊香精和吸附型粉末香精）
（2）特點(diǎn)：
水...

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3.問答題寫出兩種發(fā)色劑的名稱。

參考答案：

硝酸鈉和亞硝酸鈉。

4.問答題簡述對一般食品添加劑的毒理試驗規(guī)定。

參考答案：1）凡屬毒理學(xué)資料比較完整，要求進(jìn)行急性毒性試驗和一項致突變試驗。
2）凡屬有一個國際組織或國家批準(zhǔn)使用，但世...

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5.問答題高脂果膠體系的凝膠形成及強(qiáng)度與哪些因素有關(guān)？

參考答案：①體系pH的影響。體系pH降低，果膠分子相互間排斥力減小；
②果膠質(zhì)量及甲氧基化度的影響。果膠質(zhì)量好，成膠能力...

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