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食品安全檢測(cè)技術(shù)名詞解釋每日一練(2020.04.29)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋AOAC

參考答案：即分析團(tuán)體協(xié)會(huì)，它不屬于標(biāo)準(zhǔn)化組織，但其記載的分析方法在國(guó)際上有很大的參考價(jià)值。

2.名詞解釋單脂

參考答案：由脂肪酸與醇結(jié)合而成的酯。

3.名詞解釋揮發(fā)酸

參考答案：是指食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸，其大小可通過(guò)蒸餾法分離，標(biāo)準(zhǔn)堿滴定來(lái)測(cè)定。

4.名詞解釋水溶性灰分

參考答案：食品經(jīng)高溫灼燒后殘留的無(wú)機(jī)殘?jiān)锌扇苡谒牟糠郑从沉丝扇苄缘拟?、鈉、鈣、鎂等的氧化物和鹽類的含量。

5.名詞解釋除鉛劑

參考答案：測(cè)糖時(shí)，澄清樣液中殘留的鉛與還原糖結(jié)合成鉛糖化合物，使結(jié)果偏低，因此必須加入草酸鈉、鉀，硫酸鈉，磷酸氫二鈉等除鉛。