營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生綜合練習(xí)問答題每日一練(2020.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工對(duì)其影響？

參考答案：禽蛋的營(yíng)養(yǎng)成分是極其豐富的，尤其含有人體所必需的優(yōu)良的蛋白質(zhì)、脂肪、類脂質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且消化吸收率非常...

點(diǎn)擊查看完整答案

2.問答題膳食和體內(nèi)硒的主要存在形式？

參考答案：

①硒半胱氨酸（硒蛋白）；
②硒蛋氨酸。

3.問答題簡(jiǎn)述必需微量元素的生理功能？

參考答案：①酶和維生素的活性因子，如含鋅酶、含硒酶，VB12含Co；
②構(gòu)成或參與激素的作用，如甲狀腺素含碘、胰島素含鋅...

點(diǎn)擊查看完整答案

4.問答題鋅吸收的影響因素？

參考答案：（1）有利因素：高蛋白膳食、維生素D、葡萄糖、游離氨基酸、檸檬酸鹽等均可以促進(jìn)Zn吸收。
（2）不利因素： ...

點(diǎn)擊查看完整答案

5.問答題某春節(jié)，有一戶農(nóng)民，因食用家庭自制豆瓣醬佐餐，6小時(shí)后全家人均出現(xiàn)頭暈、頭痛、視力模糊等中毒癥狀。其中一青年人因食入量多，發(fā)病最快，癥狀也最重。還出現(xiàn)吞咽困難，上肢無力及運(yùn)動(dòng)失調(diào)等。據(jù)調(diào)查，該戶農(nóng)民食此豆瓣醬時(shí)，是將煮好的大白菜與此豆瓣醬拌在一起食用。病人經(jīng)及時(shí)搶救治療，6例病人于2周內(nèi)先后痊愈。請(qǐng)你分析事故原因，并應(yīng)從哪些方面采取預(yù)防措施？

參考答案：肉毒梭菌毒素食物中毒，1、停止食用可疑中毒食品；2、自制發(fā)酵醬類時(shí)，原料應(yīng)清潔新鮮，腌前必須充分冷卻，鹽量要達(dá)到14%以...

點(diǎn)擊查看完整答案