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食品營養(yǎng)學(xué)問答題每日一練(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述維生素E缺乏的表現(xiàn)。

參考答案：⑴一般情況下人體不會(huì)缺乏，未找到人類缺乏的證據(jù)，幾乎都見于早產(chǎn)兒、極低體重兒，也見于脂肪吸收不良者及囊狀纖維癥者；

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2.問答題簡述肉堿的缺乏癥狀。

參考答案：⑴未發(fā)現(xiàn)膳食攝入不足所致機(jī)體代謝紊亂；
⑵長期使用某些抗生素及某些基因缺陷可引起其缺乏，出現(xiàn)低血糖、肌肉無力和...

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3.問答題對嬰兒來講，牛乳有哪些營養(yǎng)缺陷？

參考答案：（1）牛乳蛋白質(zhì)中酪蛋白過高，不利于嬰兒消化
（2）牛乳脂肪中飽和脂肪酸太多、亞油酸太少而不能滿足嬰兒對亞油酸...

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4.問答題論述營養(yǎng)素的定義及其主要分類，并舉例說明。

參考答案：定義：是人體用以維持正常生長、發(fā)育、繁殖和健康生活所必需的物質(zhì)。分類：通常分為六大類：碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)，維生素，...

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5.問答題簡述羰氨反應(yīng)及其各階段。

參考答案：羰氨反應(yīng)：又稱糖氨反應(yīng)或美拉德反應(yīng)，是在食品中有氨基化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸等存在時(shí)，還原糖伴隨熱加工，或長期貯存與之發(fā)生...

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