食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1 神經(jīng)性厭食癥的患者應(yīng)從哪幾方面協(xié)助給予營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充？（）

2.填空題天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。

3.問答題簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的分類。

參考答案：1、營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化；2、營(yíng)養(yǎng)素的恢復(fù)；3、營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化；4、維生素化。

4 胃酸由（）構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。

5 治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（）

6 發(fā)生單純性甲狀腺腫，是由于機(jī)體缺（）引起的。

7.名詞解釋食物能值

參考答案：食物能值是食物中具有供能作用的物質(zhì)如糖類、脂肪和蛋白質(zhì)等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素徹底燃燒時(shí)所測(cè)定的能值，亦即"物理燃燒值"，或稱"總能...

8.填空題妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒健康的影響主要有胎兒（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；先天性畸形；腦發(fā)育受損；低出生體重；巨大兒

9.名詞解釋優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

又稱優(yōu)質(zhì)蛋白、高生物價(jià)蛋白質(zhì)。指蛋白質(zhì)中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比例符合人體蛋白質(zhì)必需氨基酸的比例。

10.問答題簡(jiǎn)述鉻的膳食參考攝入量及食物來源。

參考答案：⑴適宜攝入量：
①成人50ug/d，可耐受最高水平500ug/d；
②兒童按體重折算為10~40ug...