單項(xiàng)選擇題下列哪種原料加工后不需要泡在白醋水中()
A.山藥
B.香芋
C.藕
D.土豆
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1.單項(xiàng)選擇題綠豆粒約為()cm的正方體。
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
2.單項(xiàng)選擇題細(xì)絲長()cm,直徑小于()cm。
A.4—6,0.1
B.4—6,0.2
C.4—8,0.1
D.4—8,0.2
3.單項(xiàng)選擇題家常菜肴“涼拌黃瓜”中的黃瓜采用()
A.滾料塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.菱形塊
4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常使用的刀具要打磨、確保鋒利,不經(jīng)常使用的刀具長時(shí)不用,應(yīng)涂上()存放。
A.植物油
B.色拉油
C.黃油
D.豬油
5.單項(xiàng)選擇題()適用于加工帶骨或質(zhì)地堅(jiān)硬的原料,也常用于帶骨原料的分檔取料,如雞、鴨、鵝、排骨、豬腳等。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題