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判斷題燒雞屬于燒烤肉制品。

1.判斷題食鹽能使肉的保水作用增強(qiáng)。

2.判斷題一般來(lái)說(shuō)，溫度越高、加工時(shí)間越長(zhǎng)，3，4-苯并（a）芘的污染就越嚴(yán)重。煙熏的溫度越高，產(chǎn)生的BaP越多。

3.判斷題肉干中的水分含量為零。

4.判斷題肉制品中使用磷酸鹽可以改善產(chǎn)品風(fēng)味，降低成品率。

5.判斷題肉的柔軟性取決于動(dòng)物的種類(lèi)、年齡、性別，以及肌肉組織中結(jié)締組織的數(shù)量和結(jié)構(gòu)形態(tài)。