判斷題一般來(lái)說(shuō)，溫度越高、加工時(shí)間越長(zhǎng)，3，4-苯并（a）芘的污染就越嚴(yán)重。煙熏的溫度越高，產(chǎn)生的BaP越多。
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
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影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。
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肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
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衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
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滾揉腌制的作用包括（）
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