單項(xiàng)選擇題苔條花生是（）口味。
A.香鮮
B.甜
C.咸
D.椒鹽
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1.單項(xiàng)選擇題腰果餡的餡料配方是腰果250g、（）125g、豬板油75g、苔條粉30g。
A.飴糖
B.白砂糖
C.糖粉
D.冰糖
2.單項(xiàng)選擇題鴻運(yùn)酥餡心、苔條腰果餡中都放入（）原料。
A.黃油
B.牛油
C.奶油
D.豬板油
3.單項(xiàng)選擇題鴻運(yùn)酥餡心顏色是（）。
A.原色
B.本色
C.紅色
D.黃色
4.單項(xiàng)選擇題棗泥餡的取料一般采用（）。
A.蜜棗
B.黑棗
C.大紅棗
D.小紅棗
5.單項(xiàng)選擇題南瓜餡中的原料配制是：南瓜茸250g，糖粉125g，豬油（）。
A.120g
B.100g
C.80g
D.60g
最新試題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題