單項(xiàng)選擇題火候的種類有（）
A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種
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1.單項(xiàng)選擇題采用一定的火力和傳熱介質(zhì)，在一定溫度時間條件下烹制菜肴的熱值稱為（）
A.火候
B.火焰
C.旺火
D.微火
2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中，能突出、改善、增加菜點(diǎn)的口味、外觀、色澤的原料是（）
A.主料
B.敷料
C.調(diào)味品
D.料頭
3.單項(xiàng)選擇題菜肴色澤的配合的原則是（）
A.順色的搭配
B.異色的搭配
C.以上都是
D.以上都不是
4.單項(xiàng)選擇題我國四大海洋經(jīng)濟(jì)魚類是（）
A.鱖魚、鯉魚、魴魚、鳊魚
B.鰱魚、鳙魚、草魚、青魚
C.大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊
D.大黃魚、小黃魚、鱖魚、鳙
5.單項(xiàng)選擇題新鮮肉具有每種家畜肉的特有氣味，剛宰殺后的內(nèi)臟氣味，冷卻后的氣味是（）
A.變?yōu)樯詭任?br />
B.稍帶內(nèi)臟味
C.變?yōu)槿獾南阄?br />
D.沒有變化
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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