單項選擇題采用一定的火力和傳熱介質，在一定溫度時間條件下烹制菜肴的熱值稱為（）

A.火候
B.火焰
C.旺火
D.微火


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2.單項選擇題菜肴色澤的配合的原則是（）

A.順色的搭配
B.異色的搭配
C.以上都是
D.以上都不是

3.單項選擇題我國四大海洋經(jīng)濟魚類是（）

A.鱖魚、鯉魚、魴魚、鳊魚
B.鰱魚、鳙魚、草魚、青魚
C.大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊
D.大黃魚、小黃魚、鱖魚、鳙

4.單項選擇題新鮮肉具有每種家畜肉的特有氣味，剛宰殺后的內臟氣味，冷卻后的氣味是（）

A.變?yōu)樯詭任?br /> B.稍帶內臟味
C.變?yōu)槿獾南阄?br /> D.沒有變化